飯店級點心「紅豆鬆糕」電鍋輕鬆做！蓬軟細緻過年甜甜嘴
- 材料
- 糯米粉 225克
- 蓬萊米粉 375克
- 紅豆 450克
- 細砂糖 200克
- 蜜漬木瓜絲 35克
- 紅棗 少許
- 桂花蜂蜜 適量
紅豆泡水至少3小時，放入電鍋中蒸熟，再取出紅豆與水分開備用。將蒸好紅豆加入砂糖放入鍋中拌勻，煮至糖融化，將蜜紅豆攤平放涼。
紅豆一定要先煮透才能放糖。拌煮蜜紅豆時要留意力道，盡量保留顆粒口感為佳。
取一個容器，加入糯米粉、蓬萊米粉拌勻，加入150c.c.的紅豆水攪拌抓勻，確認粉粒都有吸到水份，再放入篩網中過篩。
取模型，輕輕將粉撒一層在底部，加入蜜紅豆，再次輕撒粉再放紅豆，依序至最上層。
最後擺上蜜漬木瓜絲、紅棗片裝飾，接著放入電鍋裡面，外鍋一杯水蒸約25分鐘即完成。切塊後可搭配桂花蜂蜜一同品嘗。
蜜漬木瓜絲可至傳統蜜餞店購買，或用芒果乾切絲取代，一樣有金色喜氣感。鬆糕完成建議趁熱品嘗，若冷掉變硬，可再次加熱蒸過。