自製麵條

材料 Ingredients

鹽 2g

水 90g

中筋麵粉 200g

基本作法 Method

1. 麵粉與鹽拌勻後，加入水搓成糰狀後，以手 

掌根部壓揉至光滑均勻無顆粒。


2. 將麵糰滾圓後蓋上濕布，室溫鬆弛40 分鐘。

3. 桌上撒上適量中筋麵粉放上麵糰，再於麵糰 

上也撒上中筋麵粉。

4. 將麵糰壓平，用麵棍擀成均勻大薄片( 先擀 

成橢圓再向四角延伸成四邊形)。

5. 於麵片上均勻撒上中筋麵粉後折三摺重疊。

6. 再用菜刀切成細麵條或寬麵條。將麵條用手 

散開撒上中筋麵粉避免沾黏。

【煮麵】

1. 煮麵水需約為麵條份量10 倍以上。

2. 水滾後入麵條以筷子撥散中小火續煮。

3. 如麵條較厚較寬，為能順利煮透，於放 

入麵條後待滾時，加入1 杯冷水降溫 ( 即

 

稱點水) 待再次滾後再依煮熟程度決定

 

是否撈出。

Chef 小叮嚀

麵條製作時水量越少，麵條的口感會越硬。煮麵時水需約為麵條份量的10

 

倍以上

 

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