海綿蛋糕做法與配方,如何製作海綿蛋糕、蛋糕體蓬鬆秘訣
2021-03-05｜BY 開南食品| 蛋白 | 3 顆 |
| 砂糖 | 70 g |
| 蛋黃 | 3 顆 |
| 低筋麵粉 | 80 g |
| 鮮奶 | 20 g |
| 奶油 | 25 g |
海綿蛋糕作法:
- 烤模底部鋪上烘焙紙
- 將牛奶和奶油隔水加溫備用
- 先將蛋白打到微發泡
- 分次加入砂糖，打到接近乾性發泡 (拉起呈現直勾狀)
- 分次加入蛋黃攪拌均勻
- 蛋黃完全吸收後分次加入麵粉 (拌至看不見粉即可)
- 將融化的奶油和牛奶加入攪拌
- 拌勻即可，攪拌過頭會使麵糊消泡
- 倒入烤模中
- 敲出內部大氣泡
- 150度烤40分鐘
- 出爐後敲幾下，並放涼即可
- 完全放涼後進行脫模
- 將模具沿著外圍刮一圈
- 取出蛋糕，並撕下底紙 (可將外圍蛋糕屑撥除)
- 海綿蛋糕完成
支撐性夠，又口感濕潤的海綿蛋糕，也常被用來當作 生日蛋糕 的蛋糕體喔