米酵菌酸僅為Bongkrekic Acid的譯名，其名稱與「米」並無直接相關；台大毒理學研究所教授姜至剛表示，應改名為「椰黍菌酸」較為精確。

國內的稻穀收穫後由由糧食業者碾製加工為白米或糙米，包裝於市場銷售，加工過程未經發酵，且市售食米多數於收穫後半年內售罄，並無保存過久致病菌污染之虞。

椰子、玉米

蒸或煮製造、沒有添加玉米粉的純米粉，和米類似。

衛福部資訊

依規定，米粉絲產品米含量為100%，品名始得標示為「純米粉(絲)」或「米粉(絲)」，如米含量超過50%者，其品名得標示為「調和米粉(絲)」。 惟如米含量未達50%，其品名不得宣稱為「米粉(絲)」或「調和米粉(絲)」，避免造成消費者誤解，據了解廠商均逐步改善中。